厦门旅游：厦门厨师展风采 旅游小吃挂金牌

　　近日，2016年厦门金牌旅游小吃烹饪竞赛在厦门工商旅游学校鸣锣开赛，来自10家星级酒店，27家社会餐饮企业的48位大厨进行现场烹饪技能比拼。此次大赛同时也是厦门市第二十二届职工技术比赛B类项目比赛，由市劳动竞赛委员会主办、厦门市旅游局和市财贸工会共同承办，厦门旅游培训中心、厦门市旅游协会烹饪分会共同策划执行了大赛。此次大赛首次聚焦厦门小吃，让接地气，贴民心的小吃，也有了展示自己的大平台，也为那些挥汗如雨在后厨为食客们烹调美食的大厨们提供了一个展示厨艺的舞台。

　　比赛现场，各式厦门古早味的小吃内容丰富，有热气腾腾的面线糊、沙茶面，也有清爽冰凉的土笋冻、椰王四果汤；有传统的满月油饭、老火碱水粽，也有时尚的养生松针鲍鱼粽、一品豆腐圆；有五星级大厨的精致摆盘，也有老厦门小吃行家的市井地道。大赛的评委老师，大多是高级烹饪技师，国家人社部中式烹调考级考评员，专业又细致的为选手的作品从操作到成品打分。热火朝天的厨房，不仅是视觉享受，更体现的是老厦门时尚的古早餐饮文化。

　　近年来，我市旅游行业快速健康发展，仅2016年1-5月，厦门接待入境过夜游客为94.14万人次。吃住行游购娱的旅游六要素当中，吃是排在首位的。一直以来，随着厦门旅游业的发展，厦门的美食也渐渐在全国美食圈有了自己的一席之地。小吃、美食集中的中山路、曾厝垵、沙坡尾等地，更是成为了游客们追捧的美食天堂，美食游也成为了厦门旅游的一项新兴热点。而这些成绩，离不开我市旅游餐饮行业约2万名从业人员的辛苦付出。此次大赛举办金牌旅游小吃烹饪竞赛，首次将目光聚焦到厦门城市的古早味，市井味，以更为贴近生活的方式，评选出厦门金牌旅游小吃，填补了厦门旅游餐饮最为接地气的一块空白，通过大赛对金牌小吃的梳理，让厦门的美食地图更加的完善，也让餐饮企业拥有属于自己的旅游金牌小吃，让古早味的厦门美食也成为厦门全域旅游的一项金字招牌。随着背包客、自驾游的兴起，美食饕客们也开始有了自己的想法，这些深藏巷尾代表厦门市井味到的美食，也成为了旅游的目的。以吃带游，带动厦门的全域城市旅游，厦门的小吃，也有了展示自己的大平台。

　　经大赛评委现场严格专业的评审，选手们的作品分别获得 “特金奖”、“金牌奖”、 “最具推广奖”、“最佳营养奖”四类奖项，由本次竞赛组委会为获奖选手颁发相应获奖证书，获得前三名的选手，还将由大赛组委会上报劳动竞赛委员会提请相关奖励。7月4日，大赛组委会在华侨大厦举行了隆重的颁奖仪式，市旅游局陈桂林副局长等领导嘉宾和评委老师共同出席了颁奖仪式。

　　此次大赛组委会的裁判长，厦门旅游协会烹饪分会会长汪沂增会长对大赛做了精彩的点评。他说，此次大赛有几个主要的特点：一是业界面广，参与度高，此次大赛涉及到的小吃品种多，选手也呈现多样性，有五星级的大厨，也有社会餐馆的小吃行家里手；二是区域较广泛，品种较多，涉及到了73道小吃同台竞技；三是多元多样化，特色突出，从冷菜到热菜，从菜品的搭配到摆盘，各有特点，菜品的呈现精彩纷呈；四是把握传承，富有文化，将老厦门的市井小吃赋予了更为深刻的文化内涵，将小吃做出了情怀；五是营养平衡，卫生健康，参赛的作品摒弃了大油大盐的做菜习惯，多用五谷杂粮，荤素搭配，让小吃也健康。同时也希望能有更多的餐饮企业今后参与到大赛活动中，通过大赛传承美食文化，提升服务品质。

　　厦门旅游培训中心至今承办了多次全市旅游行业技能竞赛，从中餐西餐摆台到中式西式烹饪；从客房铺床到PA保洁，对饭店行业各类的工种竞赛均形成了完善的竞赛标准，积累了成熟的办赛经验，受到了行业的好评与认可，同时也建立的自己的品牌影响力。随着旅游行业的发展迅猛，从旅游饭店到旅游餐饮，行业需要通过这样的大赛，交流经验，提升技能，以赛促训，提升整个旅游行业的服务标准和服务品质，为来厦的游客提供更好的旅游服务和旅游体验。厦门旅游培训中心也将保持严谨的态度，为推动厦门旅游行业的发展，做出自己的努力。（文图/刘永洁）

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