厦门周边游：闽派黄酒后劲足
文化节祭酒神仪式
惠泽龙生产车间
手工艺人现场制作装酒用的木桶。
核心提示：近年来，随着人们养生观念的逐渐兴起，黄酒市场趋势良好。
闽派黄酒源远流长，与浙派黄酒同为国内主要的黄酒酒种。屏南是黄酒生产大县，目前黄酒产量已达5万吨，为我省之最，产业发展迅速。
近日，冬至暨屏南县第一届黄酒民俗文化节在黛溪镇北墘村举办。活动上，中国民协授予屏南县“中国红曲黄酒文化之乡”称号。这是继建瓯白酒之后，我省第二个与酒业相关的国字号名片，这也为我省黄酒产业进一步转型发展增添了新的后劲。
黄酒文化，筑起产业根基
请先祖及酒神，开酿祭神活动，敬香，拜读疏文……一大早，近千名群众赶到屏南县黛溪镇北墘村，参加民俗文化节的祭酒神仪式，这也是当地群众庆祝冬至的重大庆典。
“把冬至节日与黄酒文化结合，这在全省都是一项创举。”在浓厚的黄酒醇香之中，省民协副主席陈晓萍不由得感慨屏南酒文化之深厚。
黄酒被称为“酒中之祖”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。目前，国内主要有浙派的麦曲红酒和闽派的红曲黄酒。而闽派黄酒中，以屏南占比最高。该县的红曲黄酒酿造历史，可追溯到唐朝。其红曲制作与黄酒酿造技艺，是省级非物质文化遗产保护项目。
长年的发展与积累，屏南县各地形成了深厚的酒文化。黄酒已融入当地人生活各个领域。
“屏南人说‘人生三杯酒’，出生饮第一杯黄酒，结婚第二杯，老来喝第三杯寿酒。”屏南县文化研究者吴文胜告诉记者，屏南水质好，红曲与糯米品质高，适合酿酒，且海拔较高，当地人自古喝黄酒驱寒养生。黄酒在屏南人生活中无处不在，传统节日、平时农事习俗都少不了黄酒，就连做菜也要加入一两勺。
深厚的酒文化带来了市场，也为黄酒产业发展打下牢固的根基。
1949年，屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨，酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。上世纪七十年代，“屏南老酒”多次荣获全国金奖；八十年代，“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。
发展至今，龙潭陈氏、善溪郑氏和玉洋郑氏传承了红曲制作与酿酒技艺，并开枝散叶，带动产业发展。
目前，屏南县黄酒产量已达5万吨。“得益于得天独厚的自然生态环境、酿酒环境、厚重的酒文化、千年的酿酒技艺传承、本地优秀造曲酿酒企业成长壮大，屏南成为福建省红曲黄酒产量最大的县，为当地经济作出了巨大贡献，也承担着福建黄酒重振雄风的重任。”福建省酒业协会执行会长吴经奋说。
古韵新生，从作坊多到品牌多
“在我小时候，农民家中酿酒非常普及。民间市场大，很多农民就转为专业化，形成了大小作坊。”吴文胜介绍，黄酒制作，从曲母选育、制曲到酿造，工艺流程繁多，技艺全靠师徒传承或族内世代相传，特别是对酿造温度、湿度的感觉，全凭经验掌握。
1999年，龙潭村黄酒酿造技艺传人陈官唱，组建“龙潭庶民酒业有限公司”，注册了“惠泽龙”商标，成为当地黄酒产业化发端。2005年，屏南乡贤邱允滔从上海返乡创业，接过这一商标，成立福建惠泽龙酒业有限公司。
“当时收购这一品牌，我们的目标很明确，做大做强，把整个屏南黄酒带动起来。”福建红曲黄酒产业联盟理事长、惠泽龙酒业董事长邱允滔告诉记者，到2006年，他已投入3000万元，对企业进 行基地建设、酿造技术人才的培养和工艺的提升。
“当时，福建黄酒给人感觉特征并不明显，有人称为老酒，也有人叫红酒。而且外省人知道浙江黄酒出名，对福建黄酒没有概念。我们需要进行重新定位。”邱允滔说，通过策划，公司把福建红曲黄酒定位取名为“闽派黄酒”，以区别于浙江、上海黄酒，在生产的酒瓶上都打上“闽派黄酒”。如今，“闽派黄酒”四个字已被省内各大黄酒企业广泛认可并使用。
另一困难在于，黄酒在酒类中档次并不算高，在许多人印象中还是烧菜的低档酒，品牌亟需提升。“我们在品牌文化方面投入大量资金，新包装、
新口感产品陆续上市，通过拓宽渠道，让产品进入酒店。”他介绍，2009年，“屏南老酒”成功获批国家地理标志保护产品，红曲制作与黄酒酿造技艺列入省级非遗名录。2013年12月，“惠泽龙”获得中国驰名商标。公司销售量也从2006年开始连年翻番。
近年，惠泽龙还与福建师范大学合作，成功研发中国第一支有机黄酒，让黄酒也有高档产品。“新产品要求非常严格，纯绿色无公害产品，是我们面向未来市场的一种方式。原材料的种植以及酿造过程，都要接受专业机构的跟踪，全程监督、发证生产。”他介绍，目前，惠泽龙年产量达3万吨，有机高端产品约占10%。
闽派黄酒不再怕巷子深。看到成功范例，许多小作坊转变成了中小企业，而屏南当地的黄酒知名品牌不断冒出。
由非遗传承人郑福田创立的屏南县福田酒业有限公司，依然生产传统型甜黄酒，年产量500多吨，年销售量200多吨；2014年，女传承人黄林招也
创立了屏南善溪醇酒业有限公司，短短两年，产量已超过500吨。屏南还有白水洋酒业、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等黄酒品牌，让闽
派黄酒既有“猛虎”，又有“群狼”，各自都有品牌定位、技术研发。如今，屏南县黄酒年产值超过5亿元，带动了上千户当地群众参与生产制作。
“目前，屏南从作坊升级为品牌企业的经营者有十几家，注册生产的超过百家。”邱允滔介绍，作坊改造成企业，有许多“坎”,如要有生产基地、配套的人才队伍，设备的提升，还要通过QS的认证。产业成规模、市场主体多了以后，酒企之间，在管理升级、人才培养和QS认证上，也会相互交流和帮助，进一步促进产业的健康发展。
如今，随着行业的红火，陈官唱也“红”了起来。作为省级非遗传承人，屏南各家酒厂常常请他指导技术，他也从不藏私，总是倾囊相授。他的两个儿子以及孙子现在也都跟着他学习黄酒酿造技艺，“年轻人如果能耐下心来，虔诚地酿造，就能品到这味岁月的醇香”。
产业融合，带来新方向
“但目前，屏南的黄酒产业要进一步壮大，还有瓶颈要打破。”邱允滔说，一方面，由于众多企业由家庭作坊升级而来，资金实力不够，发展提升乏力。另一方面，酒企的管理水平、人才培养、生产营销方面水平层次不够高，导致产品还是在走低端，产量虽高但利润较低。此外，行业还缺乏相关部门的产业规划以及在人才建设、融资方面的扶持政策。
为破瓶颈，省内黄酒企业寻求抱团。今年，福建红曲黄酒产业联盟成立，通过联盟合作，在行业规范、产品统一标准、质量提升、人才培养、市场营销各方面达成合作，通过联盟带动集群发展。
对于产业如何进一步发展，吴经奋还建议：“屏南县黄酒产量大、品牌多，肩负着带领全省黄酒业重振福建红曲黄酒雄风的重任。在发展中，应该与旅游产业、文化产业、药膳美食产业、现代流通业等结合起来，形成千亿以上规模产业集群。”
在酒文化浓厚的黛溪镇，黄酒产业已经与文旅深度融合。记者来到该镇，在主镇区入口，“黛溪酤镇”镇标与黄酒文化墙非常醒目，进入辖区内各村，酒坛、酒具成为摆设小品，随处可见。
“围绕做大做强黄酒酿造这一特色产业，我们正打造黄酒特色小镇。”黛溪镇党委书记苏罴介绍，目前该镇黄酒品牌有十多个，酿酒基地遍布北墘、玉洋、善溪等十多个村，年产量达4000多吨。“凭借这一优势，我们谋划建立以研发、加工、营销、文化旅游为一体的黄酒产业园和黄酒文化园，既鼓励农户信息互通、技术互补、联合生产销售，又加强与游客互动，不断提升产业化、规范化水平。
北墘村就是产业融合的范例。作为中国传统村落，村内的黄酒风情体验小街已经颇具人气，古民居、祠堂、牌匾等等遗迹均与酒文化息息相关。一到节假日，游客接踵而至。“我们采取积极措施，保护北墘村内已让保留的酒坊、酒厂旧址，街头巷尾、农家院落随处可见的酒缸、酒坛等酿酒器具。接下来，黛溪黄酒文化展示馆、观光型黄酒手工作坊、特色风情民宿区等项目将陆续建设使用，让黄酒产业向更新的方向融合发展。”
“近几年，黄酒产业的打造和提升，引起政府部门的高度关注。这次我们成功申报中国红曲黄酒文化之乡，带来了新的发展机遇。”邱允滔说，屏南黄酒应该成为屏南的经济支柱产业。未来十年内，屏南黄酒产业总产值可达到20亿元以上。