据说是史上最全的厦门美食小吃总汇

      我敢说这篇里面介绍的小吃比绝大部分的微信公众号推荐的来得全，不信自己对比去，哈哈！

      沙茶面算是厦门最有名的小吃之一了，说是小吃，其实对于很多MM来说，绝对是可以当正餐了！沙茶面主要由三部分构成——首先是沙茶汤，要用沙茶粉加大骨汤、花生碎一起熬，我觉得还要加入冰糖提鲜，不同家的口味差别主要就在于汤头，一般来说岛内的汤头花生多比较浓，我个人更喜欢岛外同安的汤头沙茶味更多一些；其次是加的各种料，我觉得绝配是大肠头或者大肠及豆腐，豆腐放在沙茶汤里面煮了很长时间，非常入味，是我的最爱！大肠应该有些人不敢吃，则可以换成猪肝沿（不要怕，跟猪肝一点关系都没有，哈哈）等，常见的料还有鱼丸、肉丸、米血、鸭血、猪腰、瘦肉、海蛎、虾仁、鸭腱、猪肺等等非常多，各家不一，也有店喜欢放一些其他的小海鲜；再次是在沸水里捞过的水面，水面是闽南特有的面条，略带碱味，从作坊里拿过来就是已经蒸熟的，只需稍微一烫即可。

      厦门沙茶面最有名绝对是乌糖了，没有之一！现在火得不得了，本地食客、外地游客天天排队，而且这家店只做早上到中午，态度也一般，不过他们家的汤头确实好，料也足够新鲜！然而我始终觉得他们家的性价比超出我能接受的范围，一碗面动辄四五十块，据说有些游客吃完吓一大跳！
      其他有名的还有四里（走起连锁道路）、月华（月华老婆婆的传承）、亚强（从深夜路边摊到店面），同安的金宝是我初中同学父母开的，也非常好吃！

      恕我孤陋寡闻，沙茶面可以加鲍鱼我真的是第一次见！

      土笋冻（跟沙虫完全是两码事，感兴趣的自己百度去，哈哈）是用土笋熬汤，因为有很多胶质，冷藏后就凝固而成。这一小吃闽南的厦漳泉三地都有，但略有区别，泉州安海系的熬得比较白，冻也比较Q，想比来说我更喜欢厦门的口感！土笋冻不仅仅作为市井小吃，各高档酒楼也可以作为拼盘中的组成部分，但酒楼不是自己做的，是找专门店供货的。

      最好吃的土笋冻我认为是海沧的和聚源，他们家大部分供给酒楼了，店面很不起眼，没有柜台，只有两三台冰柜，老板经常玻璃门关着，在里面靠在沙发上看电视，因此只有熟客才会知道！

      岛内的老二市口有几家分店，也非常好吃，我最喜欢去幸福路的老店，寓意美好！

      西门（中山公园西门）应该是最有名的，但我觉得一般啦！

      扁食全国各地都有，叫法多样，上海叫馄饨、四川叫抄手、广东叫云吞，当然本身也有差异就是！厦门的扁食馅料不大，皮也就是三五厘米见方的样子，所以馅料的调味就是关键了（我最喜欢馅料加了鳊鱼粉调味的），还有汤头最好有大骨汤熬出来的浓香。
      正常有扁食的地方就有拌面，这是形影不离的一对！拌面就是在碗底放上厦门甜辣酱、花生酱等调味品，把生面条（跟沙茶面的面条不一样）在沸水里煮熟捞出放到碗里和酱料一起拌匀，非常好吃，不过记得要赶紧哦，不然花生酱容易吸水，之后就难以下咽了！

      劳松现在名气最大，后来居上！

      小巷子的老店铺已经开了很久了！

      这家最早叫做扁食嫂，一开始是挑着担子买的，超过60年的历史，但后来继承人分家还出现了扁食妹之类的。

      美邻的地点也有够偏，据说和劳松有千丝万缕的关系，吃起来口感也差不多，特色在于可以加猪肝、剔骨肉等。

      相比于上面这几家，我更喜欢佳味再添的，更符合我的口味吧。

      虾面的特色就是用狗虾（一种在厦门常见的比较便宜的虾，一般卖的的时候都是一大筐装过来的）的头和壳去熬汤，汤就有一层红色的油，好看味道也好，剥出来的肉就是常见的虾仁，其他做法跟沙茶面类似。

      新厦虾面是很老牌的，可惜位置太难找，在轮渡公交站旁边的人和路，但却不在主道二是在边上的横巷里面，所以感觉人也不是很多，性价比挺高的！

      明月的地段就非常好了，挨着公交车站、brt站，又在大名鼎鼎的八市入口边上，中午晚上人都非常多，晚上七点多一般就没有了，另外，他们家的叉烧炒饭也很好吃！

      虾面弟味道是不错，但为什么地点已远离商圈，而价格却很贵呢？我不会去第二次的。

      白灼章鱼做法看似很简单，实则很有门道，如何让章鱼熟后还能保持脆嫩的口感清洗、火候、冰镇都要讲究，我自认厨艺尚可试过几次都没成功，以后也不打算试了，唉。。。一般买土笋冻的地方也有章鱼，但土笋冻做得好并不代表章鱼也一定做得好哦！这道小吃做得最好要数亚珠酒楼了，老板娘从30多年前的章鱼小摊起家到现在厦门有好几家酒楼，还走出厦门了哦，非常励志的故事！
      小吃摊里面要数阿牛了，营业时间大概从下午三点到晚上八点，生意很好！

      他们家的包子跟其他家的主要区别在于肉的新鲜看得见，虽然价格略高，但也是非常抢手，晚去就没了！

      我只吃过他们家的菜包，而菜包我也只吃他们家的——我以前基本是不吃菜包的，主要是高丽菜（包菜）没有处理到软烂，而且菜的腥味还在，唯独这家非常完美！

      粽子全国各地都有，形状味道各异。厦门的粽子主要有两种——碱粽和肉粽，碱粽受众面较小，肉粽主要以猪腿肉、香菇、板栗、虾米、鹌鹑蛋等为馅料。1980的名气无人能出其右，但中山路那家因为游客太多，顾不上质量，经常米还没有煮透，犯了否决项啦！集美区灌口镇的鱼孚肉粽其实在那一带名气也很大，不过确实很好吃的，我还专门开车跑去吃过！

      面线糊是我早餐的首选，热热的喝下去，人一下子精神头就起来了！面线糊隔壁的泉州也有，但做法差异还是挺大的。厦门的面线糊比较粗，而且要在汤里面煮到涨起来，煮的时候一般都有放猪血一起。吃的时候打一碗，再加上油条及跟沙茶面类似的料就很赞啦，我觉得油条是绝配哦，一定要点！厦门几家做的不错主要差异在于料的特色，如阿玲的鳐鱼（鲂鱼）、梅莉的咸肉、双宏的猪皮……

      马蹄酥，雅名“香饼”。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。厦门同安的双鹿老铺最好，听说我是幼儿园同学的爷爷的爷爷在清朝光绪年间开的，现在已经一百多年历史了！马蹄酥还有一种吃法可能很多人不知道——泡在热牛奶里面，没试过就试试吧，哈哈。

      如果想在岛内买就去阿吉仔吧，不过他们家最早也是从同安过来的。

      芋包是用芋泥加淀粉做成皮，以冬笋丁、豆干丁、三层肉丝等为主要馅料，蒸熟而成，佳味再添的这道小吃得过全国大奖。苞清香和吴再添（原来是佳味再添的主厨，退休后与老东家发生纠纷闹上法庭，后来自立门户，原来的吴再添也改名叫做佳味再添）的也很好吃。

      鸭肉粥用干饭加大骨汤、鸭汤等熬成米粒分明的稀饭，再现点主要跟鸭子有关的料加进去，就是了。要好吃的关键是鸭子要卤得好，那口盛放卤汤的锅应该很有历史了！厦门大名鼎鼎的浮屿鸭肉粥24小时营业，多年前有时候疯玩到下半夜，基本上都会到这里喝完粥，那时夜班的的士司机也常来这里。浮屿鸭肉粥对于鸭子部位细分的很清楚，还有如鲨鱼等可以加，当然油条也是很受欢迎的！另一家走连锁路线的大同鸭肉粥味道也还不错啦！

      海蛎煎的主料当然是海蛎，配菜依不同的口味可用青蒜、韭菜等，放在水淀粉里面拌匀，加入蛋液一起煎，其实我小时候吃的都是不放蛋的，单纯海蛎的鲜味更纯，因为那时候蛋比海蛎贵，现在反过来，就加进去增加分量，还多了一种颜色好看一些。我自己做的时候还是不加蛋的，海蛎要放多一点，哈哈

      小笼包貌似杭州的、上海的名气更大，但有些只能叫做小包子，小笼包是里面需要有汤汁的，口味上我更喜欢厦门。要让包子里面有汤汁，据说关键是在馅料里面要掺入猪皮熬成的冻，受热后就变成在包子里面的汤汁了！馅料调味也很重要，小笼汤包好吃的都在岛外同安，一刘汤包的味道确实一流！鑫旺旺的也很好，但感觉要腻一些，不过鑫旺旺在岛内也有分店了，方便许多！横竹路的那家没有招牌的也还行，至于岛内名气最大的那家味道真是逊色多了！
     这个皮也要薄，吃的时候先要一小口把汤汁吸完再开始吃。吃小笼汤包切忌贪心哦，以十个上下为宜，多了不管哪家都会腻，因为里面有猪皮冻，现在流行配上一碗酸笋豆腐汤来解腻，最早是一刘汤包有，现在鑫旺旺也有了！

      韭菜盒顾名思义就是用面粉弄成相应形状的皮（这个我看了感觉是技术活），以韭菜豆干肉等为馅料，包起来油炸。外壳酥香脆，配上韭菜的香，还是很好吃的。这家也是没有招牌的，小巷子里面，一般人是找不到的，哈哈

      蒜蓉枝从形状上可以算是迷你版的麻花，但我觉得要比闻名全国的天津大麻花好吃，主要是大小刚好，而且也不会太硬，一次吃个一根是没有问题的。金宝油葱粿虽然招牌叫油葱粿，但油葱粿我觉得一般，他们家的蒜蓉枝和麻花倒是非常赞！糖霜里面有加入蒜蓉，多了一份蒜香，而且也有半咸甜口味的很有特色！不过蒜蓉枝也不宜一次吃太多，很上火的！

      麻糍以糯米粉蒸的类似汤圆的东西为容器，里面一花生碎、白砂糖为馅，包好后外面再裹上一层黑芝麻，吃起来香气、口感十足！厦门最有名是鼓浪屿上的叶氏麻糍，但我觉得性价比不高，一个一块钱保持了多年，但个头越来越小，现在一口可以吃两个！倒是金宝的麻糍虽然一个一块五，但一个至少可以吃两口，而且料很足。

      花生汤是甜品，花生粒晒干去膜，放在糖水里煮到浮上来，据说这一过程中需要不停的顺着一个方向搅动。厦门最有名的是一家老字号，但现在游客太多，价格贵也没多好吃。王记的便宜又好，就是地点不好找。也可以试试思北的和大同的两家挨着，但是牌子不好找被外面的广告牌遮挡，两家的口味差异也比较大！油条跟花生汤也可以是绝配啊！

      猪脚面跟沙茶面差不多，就是汤和料换成了猪脚汤和猪脚了，当然也可以多加其他料，关键是猪脚要红烧的好，不油腻是最主要的指标，味道也要好就需要加入八角桂皮香菇等一起来了。厦门的友生风味小吃的猪脚面和其他三个自称厦门四绝，真有意思！

      厦门特色的春卷（薄饼）主要是菜馅是用多种才一起混煮而成，而且一定要煮烂，包的时候用面粉在热的平底盘上擦成极薄的皮（这个一般人没有这个手艺，市场上有专门卖的，但好坏也差很多）再加入一点浒苔和花生酥就可以吃了。岛外同安的薄饼嫂也很有名，馅也是有同安特色地加入了糯米饭。

      五香是用豆膜（一种很薄的豆制品）为皮包进猪肉、马蹄、葱、水淀粉等油炸出来一条一条，之所以叫五香是因为馅料调味的时候都需要加入五香粉，就这样得名了。确切的说，五香最有名的是与厦门一湾之隔的漳州龙海的石码镇。八市里面的阿杰也是这一风格口味的，不过他们家的是很好吃的。

      大肠血主要流行于同安，把猪大肠洗净灌入猪血一起熬煮，直到大肠可以咬得动，猪血吸收了大肠的一些油后，两者就中和了，超级好吃！吃的时候汤里面一般要换入较多的胡椒粉和芹菜末把味道再次吊出来。在凤岗农村的大肠国只卖这个，但一到周末仍然有人开车奔驰宝马排队来吃一碗！也有的点煮的更软烂一些，更好入口。

      碗仔粿（油葱粿）要好吃要有“三好”，一是粿浆要好，打浆的米要好，浆的稀薄要适中，而且不能加入太多的碱（这是必须的用来增加口感，但岛内的都放得太多，所以我不喜欢）；二是馅要好，瘦肉、鹌鹑蛋、马蹄是常见的，用粉裹成一团，如果加入鳊鱼粉调味那就更好了；三是蘸酱要好，花生辣酱、葱头油、蒜蓉等，最重要的是不能缺少上等的芡汁！岛内的我觉得都不好吃，同安随便找一家都秒杀，月理的很畅销，十点去基本就没有了！

      这里推荐乌涂国庆煎包，乌涂是同安新民镇的一个村庄，国庆是老板的名字乌涂人氏，从三十多年前白手起家，到现在开了多家分店，现在岛内也有了，也是一个励志的故事。他们家的煎包和别人的差别主要是，我认为兼具了煎包的香和汤包的鲜！